国际新闻
您现在位置:首页>行业动态 > 行业新闻 > 国际新闻 > 正文


Christoffer Ernst: 世界级可生食标准引入中国,将成为中国蛋品品质提升新契机

日期:2020-05-22 09:59   作者:   来源:国际畜牧网 

    5 月 8 日,在“引进日本 38 年可生食鸡蛋标准”发布会上,蛋品品牌黄天鹅宣布中国首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准中国落地,这是一个具有法律效力的承诺,是对消费者的更加慎重的品质保障。那么,“可生食鸡蛋标准”在中国的落地意味着什么? 在全球蛋品市场背景下又有怎样的意义? 世界蛋品协会(IEC) 市场委员会主席 Christoffer Ernst 给出了他的看法。 
    01 鸡蛋艺术之巅:日本可生食鸡蛋标准
    日本以传统文化为依托,对食物的态度一向是:“食物应减少加工工序,尽量以最接近自然的状态来食用,不料理才是料理”,正因对食物原味有追求,加藤宏光受日本政府委托,前后历时38年,建立可生食品质标准和全程管理体系,打造出不含沙门氏菌、无蛋腥味且营养美味的鸡蛋,加藤宏光也因此被誉为“日本可生食鸡蛋之父”。可生食鸡蛋标准的诞生,使得鸡蛋可在全生、半生、非生之间自由切换,全无安全之忧。在接受《蛋品世界》杂志的采访中, Christoffer Ernst 给出了他对可生食鸡蛋的理解:“可生食鸡蛋的概念是日本创立的,这个概念的背后并不一定需要所有人都去生食,而是作为一种倡导,这个鸡蛋的品质生食会更加美味。
    可生食鸡蛋标准到底有多高?Christoffer Ernst解答道:“在丹麦,我们也会生吃鸡蛋,但无法与日本的品质相比,日本已经把可生食文化提升至艺术层面,是世界蛋品品质的标杆。对于这个标准的理解,简单来说,就是说这个标准的鸡蛋是安全、风味浓郁、营养全面的。详细来说,就是说这个鸡蛋是在一套非常严苛的具有高科技含量的全程品质管理体系下生产出来的,它涵盖种源蛋鸡检测、生物安全控制到最后的鸡蛋检测,每一个环节都必须严格执行,每一项指标都分毫不差,恰到好处,有难度,更有艺度。” 
   02强强联手,最合时宜的相遇相知
    中国和日本的饮食文化有差别,并不经常生吃食物,偶尔的生吃尝试也是来自对异国文化的好奇,以及对自我生活的点彩。中国人吃鸡蛋,大多也是全熟烹饪,那中国引进日本可生食鸡蛋标准,有何价值呢?
    Christoffer Ernst认为可生食鸡蛋标准的落脚点在于鸡蛋的高品质,可生食标准鸡蛋除了可以生吃,它的风味物质也浓郁,是鸡蛋美好的呈现。从这个立脚点出发,就能明白中国引进可生食鸡蛋标准的价值。Christoffer Ernst首先从饮食角度给予分析,他认为中国的90 后、00 后等“后浪”们,敢于探索新食物,玩出各种花式吃法,除了传统的水煮蛋,他们也乐于尝试温泉蛋、溏心蛋、水波蛋、云朵蛋等有趣有味的鸡蛋吃法,这就对鸡蛋本身的安全和味道提出极高的要求,此时就需要选用可生食标准鸡蛋来确保安全。
    从全球视角出发,Christoffer Ernst分析道:中国的鸡蛋产能和消费量都位居世界第一,但中国鸡蛋品牌的占比并不高,仅为5%左右,这无法满足消费者对高品质鸡蛋日益增长的需求。直接以最高的起点,引进日本可生食鸡蛋标准,毫无疑问,这必将对中国蛋品品质的提升带来一次难得的机遇。黄天鹅和加藤博士“强强联手”,引进日本38年可生食鸡蛋标准,其价值在于,它不仅仅可以引领中国蛋品品质升级,还可以以点带面,带动更多企业加入,推动中国蛋品行业转型升级。黄天鹅这次以成绩说话(“黄天鹅”荣获世界食品界“诺贝尔奖”世界食品品质品鉴大会金奖及布鲁塞尔“国际顶级美味奖章”,成为唯一荣获国际食品界两大品质大奖的中国鸡蛋品牌),已经证明中国蛋品品质朝前迈进了,这是我所期待的,因为中国是最大的蛋品市场,中国的发展也会推动世界蛋品行业的发展。 
    03 好奇心打开鸡蛋“小宇宙”
    Christoffer Ernst对中国蛋品行业有很高的期望,他评价说:“在世界其它地方需要几十年时间才能取得的成果,在中国只需短短几年。”“黄天鹅”决意让每一位中国消费者吃上世界级品质标准好鸡蛋的决心和所取得的成绩让Christoffer Ernst肯定了自己的判断:在未来5~10年,中国鸡蛋行业品牌化程度会越来越高,将会出现更多的“黑马”
    Christoffer Ernst看到了中国蛋品行业的发展空间,并给出建议:“随着中国人均消费水平的提升,蛋鸡养殖量也在快速扩增,对蛋品企业的要求也不再停留在生产数量方面,而是要求更高的品质。鸡蛋品质和安全也逐渐成为保障人民饮食安全、促进中国蛋品工业健康发展、参与国际市场竞争的关键因素。从国际蛋品企业成功的经验来看,建立安全可靠的从农场到餐桌的管理控制体系至关重要。” 
    黄天鹅投入高成本,直接建立全产业链发展模式和全程品质管理体系,站在国际的维度走高品质鸡蛋路线,可看出其远见和雄心,也可知其所需克服的困难也非一般。在问及如何让消费者懂得蛋品企业的耕耘和付出,并了解高品质鸡蛋的价值时,Christoffer Ernst给出了一个关键词:“好奇心!”。他认为除了行业需要作出努力,多做宣传,让消费者实实在在看到一枚健康、营养、美味的鸡蛋是如何生产的,消费者也需打开自己的好奇心,当看到不同的品牌鸡蛋,愿意主动去了解蛋品品牌的内涵。消费者的“好奇心”是一把钥匙,可以打开鸡蛋所蕴藏的“小宇宙”,消费者懂得越多,蛋品行业的一分耕耘才能得到一分收获,付出能得到回报,蛋品企业的创造力也会被激发,从而成就更好的鸡蛋。  
    当消费者对鸡蛋的“好奇心”不够的时候,蛋品行业需要去打开更多的宣传窗口,这是互相成就的过程。“世界蛋品日”的引入就是其中一扇打开“好奇心”的窗口,Christoffer Ernst在中国生活了20年,看到了“世界蛋品日”引入后中国蛋品行业的改变:“2006 年,中国引进了“世界蛋品日”,希望借此引导社会各界关注蛋品行业、重视蛋品、促进消费。在世界蛋品日刚进驻中国时,中国的蛋品行业与世界先进水平还存在一定差距,品牌蛋少,知名品牌鸡蛋则更为缺乏。然而这些年,我看到了中国蛋品行业的快速发展,无论软件还是硬件技术,中国都在向世界级水平迈进。当然,“世界蛋品日”的引入,只是一个契机,真正推动中国蛋品行业发展的动力,则是来源于消费者对美好生活的向往,他们想吃到有着更好营养的鸡蛋,他们希望鸡蛋能够越来越完美。
    这次,“黄天鹅”牵头成立了全球第一个由中、日两国专家组成的可生食鸡蛋研究院,又向消费者开启了一扇窗。 Christoffer Ernst认为这对推动全球蛋品的发展会起到促进的作用。Christoffer Ernst指出:“消费者有一种误区,认为食用鸡蛋只是一种营养补充。其实,鸡蛋不仅是蛋白质的摄入来源,它对于人体的免疫力起到了非常重要的作用。鸡蛋所富含的胆碱、生物素、泛酸、叶酸、 亚油酸等营养物质对于人类的机体是非常好的补充,而且鸡蛋所含的营养物质易被人体吸收”。  
    Christoffer Ernst 希望消费者能真正了解鸡蛋的营养,也希望有更多面向消费者的科普窗口。黄天鹅在可生食鸡蛋标准落地中国后,及时成立可生食鸡蛋研究院,思路清晰周全,一手抓品质、打造适合中国的可生食鸡蛋标准,另一手抓科普,让消费者理解什么是高品质鸡蛋,在促进蛋品行业发展的路途中,可以起到事半功倍的效果。

                                              责任编辑:无为
友情链接